Index glycémique (IG)

L'index glycémique d'un aliment permet de mesurer le pouvoir hyperglycémiant d'un aliment riche en glucides : c'est-à-dire sa capacité à faire monter plus ou moins rapidement le taux de sucre dans le sang, par rapport à un glucide de référence. Le glucose, le sucre le plus hyperglycémiant, sert de référence avec un IG de 100.

Plus l'IG d'un aliment est élevé (c'est à dire proche de 100), plus les glucides vont passer rapidement dans le sang et donc provoquer une forte augmentation de la glycémie. Ces sucres "rapides" provoquent des "à coups" hyper puis hypo-glycémiques, ce qui entraîne plus rapidement une nouvelle sensation de faim. Ils seront plutôt consommés pour le plaisir… et avec modération !

En revanche, les glucides complexes, avec un IG généralement plus bas, les fameux "sucres lents" sont digérés et absorbés plus lentement par l’organisme. L'énergie est donc libérée plus uniformément ce qui permet à l’organisme de mieux "gérer" les stocks (moins de stockage sous forme de "graisses").

Enfin, l'IG d'un aliment varie beaucoup en fonction de plusieurs facteurs : le type de sucre, le raffinage, la température de cuisson et la préparation, ainsi que la composition globale du repas (association de lipides ou de protéines).

Attention : ce ne sont pas forcément les "sucres" à petits nombres de molécules (glucides simples) qui ont les IG les plus élevés. Ainsi, le riz et le pain blanc riches en amidons ont un IG élevé tandis qu'au contraire le fructose des fruits, qui passe plus lentement dans le sang, a un IG bas Toute la différence entre un soda, riche en glucose et un jus de fruit !

Quelques exemples d’index glycémiques :

· Glucose : 100

· Carottes : 92

· Pommes de terre : 80

· Pain blanc : 69

· Pâtes : 59

· Haricots blancs : 29

· Fructose : 20