Glucides

Tout être vivant a besoin d’énergie pour vivre. Les glucides (ou "sucres") constituent la principale source d'énergie de l'organisme. Ces nutriments sont le carburant essentiel du cerveau et également des muscles pour un effort de courte durée. C'est pourquoi, ces glucides doivent représenter près de 55 % des apports énergétiques de l’alimentation.

On distingue deux types de glucides en fonction de leur structure chimique :

les glucides simples ou sucres (ex : glucose, fructose,…): on les trouve dans le sucre proprement dit, les fruits, les pâtisseries, les confitures, le miel, le chocolat, les confiseries. Les fruits apportent aussi un sucre simple spécifique, le fructose.

les glucides complexes (ex : amidons, cellulose, ...) : on les trouve surtout dans les céréales (blé, riz, seigle, maïs, …) et leurs dérivés (pain, pâtes, muesli,…) ainsi que dans les légumes secs et les pommes de terre.

On peut aussi classer les glucides en fonction de leur index glycémique (IG) qui détermine leur effet sur la glycémie (ou taux de glucose dans le sang).